Copenhague est devenue l’une des destinations gastronomiques les plus intéressantes d’Europe. La capitale danoise est évidemment associée à la cuisine nordique contemporaine et à quelques restaurants mondialement connus, mais il n’est pas nécessaire de réserver une table gastronomique pour bien manger pendant son séjour.
Boulangeries, marchés couverts, smørrebrød, cafés et espaces de street food permettent de découvrir une cuisine beaucoup plus accessible et variée. Ils constituent aussi une excellente manière d’explorer différents quartiers. Pour préparer plus largement votre séjour et retrouver nos autres conseils consacrés à la capitale danoise, vous pouvez regarder du côté de notre site.
Voici quelques expériences gourmandes faciles à intégrer à quelques jours à Copenhague.
Commencer la journée dans une boulangerie danoise
À Copenhague, le petit déjeuner peut rapidement devenir une véritable activité.
La ville compte de nombreuses boulangeries artisanales où pains au levain, viennoiseries et brioches à la cardamome occupent une place importante.
Le terme français « danoise » donne d’ailleurs une vision assez réductrice de la pâtisserie locale. Au Danemark, on parle généralement de wienerbrød pour désigner différentes pâtes feuilletées garnies de crème, de fruits ou d’autres préparations.
Depuis quelques années, une nouvelle génération de boulangeries a également développé une approche très travaillée du pain et des viennoiseries.
Résultat : il n’est pas rare de voir une file se former devant certaines adresses le week-end.
Plutôt que de prendre systématiquement le petit déjeuner à l’hôtel, prévoir une matinée dans une boulangerie permet donc de commencer la journée comme beaucoup de Copenhaguois : une pâtisserie, un café puis une promenade dans le quartier.
Torvehallerne, un bon point de départ
Pour découvrir plusieurs facettes de la gastronomie danoise au même endroit, Torvehallerne constitue probablement l’étape la plus simple.
Situé juste à côté de la gare de Nørreport, ce marché couvert est composé de deux halles complétées par des stands extérieurs.
On y trouve des produits frais, du poisson, du fromage, du pain, du café et de nombreux comptoirs où manger directement sur place.
L’intérêt consiste justement à ne pas arriver avec un programme trop précis.
On peut parcourir les halles, observer les différents stands puis choisir selon ses envies.
Torvehallerne fonctionne aussi bien pour un petit déjeuner tardif que pour un déjeuner rapide.
Sa localisation permet ensuite de rejoindre facilement le centre historique, Rosenborg ou les lacs.
Goûter au smørrebrød
Impossible de parler de cuisine danoise sans évoquer le smørrebrød.
Ces tartines ouvertes reposent généralement sur une tranche de pain de seigle garnie de différentes préparations.
Hareng, saumon, œuf, crevettes, viande ou légumes peuvent composer des versions très différentes.
Le smørrebrød est parfois présenté comme un simple sandwich ouvert, mais les préparations traditionnelles peuvent être beaucoup plus élaborées.
C’est également une bonne solution pour le déjeuner.
Plutôt que de prévoir un long repas au milieu d’une journée de visite, quelques smørrebrød permettent de découvrir une spécialité danoise tout en conservant un programme relativement flexible.
Les recettes varient selon les établissements et les saisons, ce qui rend intéressant d’en tester plusieurs pendant le séjour.
Explorer Nørrebro par ses bonnes adresses
Nørrebro est l’un des quartiers les plus intéressants pour associer promenade et gastronomie.
L’environnement est beaucoup plus cosmopolite que dans le centre historique et cette diversité se retrouve naturellement dans les restaurants.
Cuisine du Moyen-Orient, pizzas, cafés, boulangeries et petites adresses contemporaines se côtoient dans les mêmes rues.
Jægersborggade et les rues environnantes constituent un bon point de départ, mais il serait dommage de limiter le quartier à une seule adresse.
L’idéal est plutôt de prévoir quelques heures.
On peut déjeuner, poursuivre vers Assistens Kirkegård ou Superkilen puis revenir boire un café ailleurs dans le quartier.
Nørrebro montre ainsi une autre facette de la gastronomie de Copenhague, beaucoup moins associée à l’image traditionnelle de la cuisine danoise.
Reffen pour manger face au port
L’expérience change complètement à Refshaleøen.
Installé sur une ancienne zone industrielle, Reffen rassemble de nombreux stands de street food dans un environnement fait notamment de conteneurs réutilisés et de bâtiments hérités du passé portuaire.
Les cuisines proposées viennent de nombreux pays.
On y vient donc moins pour manger spécifiquement danois que pour profiter de l’ambiance.
Aux beaux jours, les grandes tables et les espaces installés au bord de l’eau rendent l’endroit particulièrement agréable.
Reffen peut facilement devenir une étape d’une promenade autour du port ou d’une découverte de Refshaleøen.
Le marché est saisonnier : il est donc important de vérifier son ouverture avant de l’intégrer au programme.
Kødbyen, manger dans l’ancien Meatpacking District
Vesterbro offre également une expérience intéressante autour de Kødbyen, l’ancien quartier des abattoirs.
Les bâtiments industriels accueillent aujourd’hui restaurants, bars, galeries et lieux culturels.
Le secteur fonctionne particulièrement bien le soir.
On peut commencer par parcourir Vesterbro avant de rejoindre Kødbyen pour dîner.
L’ambiance contraste fortement avec les restaurants situés autour de Nyhavn ou du centre historique.
Cette transformation d’un ancien quartier industriel correspond assez bien à l’évolution de Copenhague : de nombreux espaces autrefois dédiés aux activités portuaires ou productives ont été progressivement réinvestis par la culture et la restauration.
Ne pas oublier le café
Le café occupe une place importante dans le quotidien danois.
Copenhague compte aujourd’hui de nombreuses adresses travaillant précisément la sélection et la torréfaction des grains.
Pour un visiteur, cette culture du café offre surtout une excellente excuse pour ralentir.
Une journée à Copenhague implique généralement beaucoup de marche ou de vélo. Une pause dans un café s’intègre donc naturellement au programme.
Il n’est pas forcément nécessaire de chercher l’établissement le plus célèbre.
Nørrebro, Vesterbro, Frederiksberg et le centre regorgent de petites adresses qui permettent simplement de s’arrêter entre deux visites.
C’est aussi l’occasion d’observer davantage la vie quotidienne de la ville.
Tester la cuisine nordique sans forcément viser les tables les plus prestigieuses
La réputation gastronomique de Copenhague doit beaucoup à la Nouvelle Cuisine Nordique.
Cette approche a notamment contribué à remettre en avant les produits locaux, les saisons, les fermentations et une certaine simplicité apparente dans la présentation des plats.
Mais découvrir cette cuisine ne signifie pas nécessairement réserver plusieurs mois à l’avance dans un restaurant gastronomique très coûteux.
De nombreuses tables proposent aujourd’hui une cuisine contemporaine inspirée de ces principes dans des formats plus accessibles.
Pour choisir un restaurant, il peut donc être intéressant de regarder les menus plutôt que de se concentrer uniquement sur les établissements les plus médiatisés.
Un déjeuner permet parfois de découvrir une cuisine très travaillée pour un budget plus raisonnable qu’un long dîner dégustation.
Profiter des marchés pour préparer un pique-nique
Lorsque la météo est agréable, Copenhague se prête particulièrement bien aux repas en extérieur.
Les nombreux parcs et quais permettent facilement de prévoir un pique-nique.
Torvehallerne peut par exemple servir de point de départ avant de rejoindre les jardins de Rosenborg ou les lacs.
Un passage dans une boulangerie, quelques produits achetés au marché et des boissons suffisent.
Cette solution est particulièrement intéressante lorsqu’on voyage avec des enfants ou lorsque l’on souhaite limiter le budget consacré aux restaurants.
Elle permet aussi de profiter davantage des espaces publics, qui occupent une place importante dans le quotidien des habitants.
Adapter les adresses au quartier visité
L’une des meilleures façons de profiter de la scène gastronomique de Copenhague consiste finalement à ne pas traverser toute la ville uniquement pour rejoindre un restaurant repéré à l’avance.
Chaque quartier possède suffisamment de bonnes adresses pour construire le repas autour du programme plutôt que l’inverse.
Une journée à Nørrebro peut se terminer dans le même secteur.
Après une découverte de Vesterbro, Kødbyen devient une option logique.
Une promenade sur Refshaleøen peut être associée à Reffen lorsque celui-ci est ouvert.
Cette organisation évite les déplacements inutiles et permet surtout de découvrir les quartiers de manière plus cohérente.
Découvrir Copenhague aussi par ce qu’elle mange
La gastronomie n’a finalement pas besoin d’être une activité séparée du reste du séjour.
Elle peut accompagner la découverte de la ville du matin au soir.
Une boulangerie permet de commencer la journée dans Frederiksberg ou Nørrebro. Torvehallerne devient une étape avant une promenade dans le centre. Reffen donne une raison supplémentaire de découvrir Refshaleøen et Kødbyen prolonge naturellement une soirée à Vesterbro.
Cette approche permet surtout d’aller au-delà de l’image d’une ville réservée aux restaurants gastronomiques.
Copenhague peut être très sophistiquée à table, mais elle sait aussi être simple : un café, une pâtisserie encore chaude, quelques smørrebrød ou un plat de street food dégusté face au port suffisent parfois largement à créer l’un des meilleurs souvenirs du séjour.
